Linguine mit Zucchini und hausgemachtem Pistazien-Pesto
Liebst du Pasta genauso wie wir? Dann teilen wir heute etwas ganz Besonderes mit dir: Unser Lieblingsrezept für Linguine mit Zucchini und hausgemachtem Pistazienpesto. Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker und gesund, sondern auch ein echter Augen- und Gaumenschmaus.
Zutaten
4
Portionen
- Linguine500 g
- Zucchini4
- Extra Olivenöl zum Anbraten
- Extra geriebener Parmesan zum Servieren
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Pistazien-Pesto:
- Pistazien100 g
- Knoblauchzehen2
- Handvoll Basilikumblätter1
- Handvoll Minzblätter1
- Olivenöl60 ml
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1
Hierfür gibst du die Pistazien, die Knoblauchzehen, das Basilikum, die Minze, das Olivenöl, Meersalzflocken, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer. Mixe alles bis eine homogene Paste entsteht.
Schritt 2
Du kochst die Linguine nach den Anweisungen auf der Packung bis sie al dente sind.
Schritt 3
Während die Linguine kochen, schneidest du die Zucchini in dünne Scheiben oder verwendest einen Spiralschneider, um Zucchininudeln herzustellen.
Schritt 4
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zucchini darin an, bis sie weich sind und Farbe bekommen haben. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 5
Wenn die Linguine fertig sind, hebst du etwas Nudelwasser auf und gießt den Rest ab.
Schritt 6
Gib die Linguine und das aufgehobene Nudelwasser zur Zucchini in die Pfanne und rühre das Pistazienpesto unter.
Schritt 7
Lasse alles zusammen für ein paar Minuten köcheln, bis die Pasta gut mit dem Pesto überzogen ist. Falls nötig, füge mehr Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt 8
Serviere die Linguine nach Wunsch mit geriebenem (Veganer) Parmesan genieße dein selbstgemachtes Linguine mit Zucchini und Pistazienpesto!