Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing & Hähnchenspießen

Name: Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing & Hähnchenspießen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 170 g trockene Nudeln (weiße oder braune Reisnudeln, Vermicelli oder Linguini); 360 g Mischung aus Rotkohl und Karotten (geraspelt oder fein geschnitten); 1 Stk. rote Paprika (fein geschnitten); 3 Stk. Frühlingszwiebeln (geschnitten); 1/2 Bund Koriander (gehackt (optional)); 30-60 g geröstete (zerkleinerte Erdnüsse (optional als Garnierung)); 5 dünne Scheiben Ingwer (quer geschnitten, etwa so groß wie ein Euro-Stück); 2 Knoblauchzehen; 120 ml Erdnussbutter (oder andere Nussbutter als Alternative); Saft einer großen Orange; 5 EL frisch gepresster Limettensaft (ungefähr 2 Limetten); 4 EL Sojasauce; 5 EL Ahornsirup; 4 EL ml geröstetes Sesamöl; 1-1 1/2 TL Cayennepfeffer; 1 TL Salz; 400 g Hähnchenbrustfilets (in Streifen geschnitten); 4 EL Sojasoße; 4 EL Pflanzenöl; 2 TL Limettensaft (frischgepresst); 2 TL Ingwer (feingehackt oder gerieben); 1-2 Knoblauchzehen (feingehackt oder gerieben); Schale einer Limette (geraspelt)

60 min

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Ein wahnsinnig leckerer Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing und saftigen Hähnchenspießen. Dieses Gericht gehört zu unseren Lieblingsgerichten, besonders im Sommer. Es ist leicht, verbindet tolle Aromen und bekommt durch die Limette eine erfrischende Note. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Schnell zubereitet und voller Geschmack.

Zutaten

Portionen

Für den Salat:
trockene Nudeln170 g
Mischung aus Rotkohl und Karotten360 g
rote Paprika1 Stk.
Frühlingszwiebeln3 Stk.
Koriander1/2 Bund
geröstete30-60 g
Für die Erdnuss-Sauce:
dünne Scheiben Ingwer5
Knoblauchzehen2
Erdnussbutter120 ml
Saft einer großen Orange
frisch gepresster Limettensaft5 EL
Sojasauce4 EL
Ahornsirup5 EL
ml geröstetes Sesamöl4 EL
Cayennepfeffer1-1 1/2 TL
Salz1 TL
Für die Hähnchenspieße:
Hähnchenbrustfilets400 g
Für die Marinade:
Sojasoße4 EL
Pflanzenöl4 EL
Limettensaft2 TL
Ingwer2 TL
Knoblauchzehen1-2
Schale einer Limette

Zubereitung

Schritt 1

Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben. Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Hälfte der Marinade über das Hähnchen gießen. Alles gut vermengen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 2

Die marinierten Hähnchenstreifen auf Spieße stecken.

Schritt 3

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen abgießen, abschrecken, mit ein bisschen Sesamöl vermischen und beiseitestellen.

Schritt 4

Karotten, rote Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und entsprechend schneiden oder raspeln. Koriander (oder Minze) fein hacken.

Schritt 5

Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenspieße in den Airfryer legen und für 8-10 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist.

Schritt 6

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 7

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kräutern mischen. Die Erdnuss-Sauce nach Geschmack dazugeben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig beschichtet ist.

Schritt 8

Den Salat auf Tellern anrichten und optional mit gerösteten, zerkleinerten Erdnüssen garnieren. Die fertigen Hähnchenspieße dazu servieren.

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Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing & Hähnchenspießen

Zutaten

Zubereitung

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