Spargel mit Blitzhollandaise, Kartoffeln und Schinken
Spargelzeit ist Genießerzeit! Dieses Rezept für Spargel mit Blitzhollandaise, Kartoffeln und Schinken ist perfekt für ein schnelles und köstliches Abendessen. Die Blitzhollandaise gelingt im Handumdrehen und bringt den feinen Geschmack des Spargels perfekt zur Geltung. Mit ein paar einfachen Zutaten zauberst du ein elegantes Gericht, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Los geht's!
Zutaten
4
Portionen
- Spargel:
- weißer oder grüner Spargel1 kg
- Salz1 TL
- Zucker1 TL
- Kartoffeln:
- festkochende Kartoffeln800 g
- Salz
- Butter1 EL
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Schinken:
- gekochter Schinken200 g
- Blitzhollandaise:
- Eigelb3
- Zitronensaft1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Salz1/4 TL
- Cayennepfeffer
- Butter115 g
Zubereitung
Schritt 1
Spargel schälen (weißen Spargel komplett, grünen Spargel im unteren Drittel).
Schritt 2
In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Schritt 3
Spargel darin je nach Dicke 10-15 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Schritt 4
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Schritt 5
Abgießen und mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.
Schritt 6
Butter auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie heiß ist.
Schritt 7
Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben.
Schritt 8
Mit einem Stabmixer die Zutaten kurz mixen, dann die heiße Butter langsam unter ständigem Mixen einfließen lassen, bis die Sauce emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 9
Die Hollandaise-Sauce in eine kleine Schüssel geben und warm servieren.
Schritt 10
Den gekochten Spargel auf Tellern anrichten, mit Kartoffeln und Schinkenscheiben garnieren.
Schritt 11
Die Blitzhollandaise großzügig über den Spargel geben und sofort servieren.