Cremige Zucchini Pasta
Diese Cremige Zucchini Pasta kommt jeden Sommer bestimmt 10x bei uns auf den Tisch. Die Zubereitung dauert kaum länger als die Kochzeit der verwendeten Pasta und trotzdem hat das Gericht Tiefe durch den Oregano, die Röstarimen und eine frische Note durch Zitronenabrieb und Zitronensaft. Dass diese Zucchinipasta durch das Pastawasser und den Pecorino unfassbar cremig ist, versteht sich von selbst.
Zutaten
- Zucchini1 kg
- Pasta500 g
- Schalotte2 Stk.
- Knoblauchzehe4 Stk.
- Olivenöl4 EL
- Pecorino Romano (alternativ: Parmesan)100 g
- Oregano1 TL
- Abrieb einer halben Zitrone
- Zitronensaft1 Spritzer
- Salz
Zubereitung
Die Zucchini Grob Raspeln, Schalotten und und Knoblauch fein hacken. Danach die Pasta in gesalzenes und kochendes Wasser geben.
Schalotten und Knoblauch in reichlich Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer großen Pfanne andünsten. Den frischen Oregano mit kurz mit andünsten, bevor die geraspelten Zucchini mit in die Pfanne kommen.
Die geraspelten Zucchini salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wenn sich helle braune Stellen in der Pfannen bilden, mit Pastawasser ablöschen und die Röstaromen aus der Pfanne lösen.
Die pasta ca. 2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben. Wichtig: das Pastawasser noch nicht wegkippen! Die Pasta unter Umrühren in der Zucchinisoße fertigkochen. Bei Bedarf mehr Pastawasser dazugeben. Darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, wenn der gewünschte Garpunkt der Pasta erreich ist.
Hitze von der Pfanne nehmen und für ca. 30 Sekunden stehen lassen oder die Hitze kurz vor erreichen des gewünschten Garpunktes wegnehmen. (Wichtig: wenn die Pfanne noch zu heiß ist, verklumpt der Käse und verbindet sich nicht zu einer cremigen Soße mit dem Pastawasser)
Den Käse in die Pfanne reiben und alles gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser in die Pfanne geben um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.
Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen.
Direkt servieren und mit einem guten Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan