Blumenkohlsalat muss nicht langweilig sein! Dieser Salat kombiniert gerösteten Blumenkohl, knusprige Kichererbsen und karamellisierte Zwiebeln zu einem geschmacklichen Highlight. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen.

Zutaten:

Für den Salat:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, in breite Streifen geschnitten

• 1 Bund Petersilie, grob gehackt

• 100 g Feta-Käse, zerbröckelt

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Knoblauchpulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 4 EL Olivenöl (2 EL für Blumenkohl und Zwiebeln, 2 EL für die Kichererbsen)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Blumenkohl und Zwiebeln Rösten: Heize den Backofen auf 200°C vor. Verteile die Blumenkohlröschen und die Zwiebelringe auf einem Backblech. Beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse für 20-25 Minuten, bis es leicht gebräunt und gar ist. Lasse es anschließend abkühlen.

2. Kichererbsen Braten: Lass die Kichererbsen abtropfen und tupfe sie trocken. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Kichererbsen hinzu und würze sie mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und rühre gelegentlich um. Nimm die Kichererbsen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen.

3. Salat Zusammenstellen: Gib den gerösteten Blumenkohl, die gerösteten Zwiebeln, die gebratenen Kichererbsen, die gewürfelte Paprika und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel.

4. Dressing Zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig und den Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Vermengen: Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut. Zum Schluss den Feta-Käse darüber streuen.

6. Servieren: Der Salat kann sofort serviert werden oder für eine intensivere Geschmacksentwicklung einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Tipps und Variationen:

• Das Rösten des Blumenkohls und der Zwiebeln intensiviert ihren Geschmack und verleiht ihnen eine herrlich knusprige Textur, die perfekt mit den Kichererbsen harmoniert.

• Trockne die Kichererbsen gründlich ab, bevor du sie brätst, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen. Dies verhindert, dass sie beim Braten zu weich werden.

• Du kannst den Salat auch mit anderen frischen Kräutern wie Koriander oder Minze verfeinern, um ihm eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben.

• Für ein extra frisches Aroma kannst du dem Dressing eine kleine Menge Zitronenschale hinzufügen.

• Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, um sicherzustellen, dass die Zutaten ihre Frische und Knusprigkeit behalten.

• Wenn du den Salat vegan zubereiten möchtest, kannst du den Feta-Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

• Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse können ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Salat zusätzlichen Crunch zu verleihen.

• Lass den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

• Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren gut durchmischen.

Ernährung und Gesundheit:

Dieser Blumenkohlsalat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Blumenkohl ist reich an Vitaminen C und K sowie an Ballaststoffen, die gut für die Verdauung sind. Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während Zwiebeln entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Weitere Vorteile:

• Blumenkohl: Enthält Antioxidantien, die helfen können, das Risiko chronischer Krankheiten zu reduzieren.

• Kichererbsen: Sind reich an Folsäure, Eisen und Magnesium, was sie besonders nahrhaft macht.

• Zwiebeln: Sind gut für die Herzgesundheit und können den Cholesterinspiegel senken.

• Petersilie: Ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist.

• Feta-Käse: Bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Kalzium und Protein in den Salat.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!