Hausgemachte Nudeln sind etwas ganz Besonderes, und diese dicken, langen Kartoffelnudeln mit einer würzigen Erdnuss-Sriracha-Soße sind das perfekte Gericht, um deine Kochkünste unter Beweis zu stellen. Die Kombination aus den zarten Kartoffelnudeln und der intensiven, cremigen Soße wird dich begeistern. Lass uns gemeinsam loslegen!

Zutaten für vier Portionen:

Für die Nudeln:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln

• 300-350 g Kartoffelmehl (je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln)

• 1 TL Salz

Zutaten für die Erdnuss-Sriracha-Soße

• 2 gehäufte EL Erdnussmus

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)

• 1 EL Ahornsirup (nach Geschmack 1-2 EL)

• 1 EL Srirachasoße (mehr oder weniger, je nach gewünschter Schärfe)

• 100 ml Wasser (falls nötig, um die Sauce auf die richtige Konsistenz zu bringen)

• 1-2 EL Sesamöl (für die Zubereitung der Sauce)

Zubereitung der Kartoffelnudeln

1. Kartoffeln kochen

Zuerst schälst du die Kartoffeln und kochst sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.

2. Teig herstellen

Vermenge die gestampften Kartoffeln mit Kartoffelmehl und Salz. Knete den Teig gut durch, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Tipp: Falls der Teig zu weich ist, einfach nach und nach mehr Kartoffelmehl hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.

3. Nudeln formen

Jetzt wird’s kreativ! Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen, gleichmäßigen Rolle. Schneide diese in längliche Stücke, die etwa 10-12 cm lang und 1-2 cm dick sind. Jedes Stück rollst du zwischen deinen Handflächen oder auf der Arbeitsfläche, um lange, dicke Nudeln zu formen. Diese sollten etwas größer als Udon-Nudeln sein.

4. Nudeln kochen

WICHITIG! bevor Du alle Nudeln auf einmal in den Topf wirst: gare erst ein kleine “Testnudel” durch und kontrolliere ob der Teig fest genug bleibt. Falls die “Testnudel” sehr weich wird oder sogar auseinanderfällt, fehlt Stärke im Teig. Füge dann einfach etwas mehr Stärke hinzu und teste erneut WICHTIG!

Koche die Nudeln in leicht gesalzenem, siedendem Wasser. Da sie dicker sind, benötigen sie etwa 2-3 Minuten, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen. Lass sie anschließend noch 1-2 Minuten weiterkochen, bevor du sie mit einem Schaumlöffel herausnimmst und abtropfen lässt.

Zubereitung der Erdnuss-Sriracha-Soße

1. Pfanne erhitzen

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Sesamöl hinzu.

2. Zutaten hinzufügen

Direkt in der Pfanne kombinierst du Erdnussmus, Tomatenmark, Tamari, Ahornsirup und Srirachasoße. Rühre die Zutaten gut mit einem Holzlöffel oder Schneebesen um, bis sie eine gleichmäßige Masse bilden.

3. Soße köcheln lassen

Lass die Soße leicht köcheln und rühre dabei stetig um. Falls sie zu dick wird, füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße sollte glatt und cremig sein.

4. Nudeln hinzufügen

Sobald die Soße gut durchmischt und erhitzt ist, gibst du die gekochten Kartoffelnudeln in die Pfanne.

5. Nudeln schwenken

Schwenke die Nudeln vorsichtig in der Soße, bis sie gleichmäßig überzogen sind und die Soße leicht karamellisiert.

Servieren

Jetzt heißt es genießen! Richte die in der Soße geschwenkten Nudeln sofort heiß auf Tellern an. Optional kannst du das Gericht noch mit gehackten Erdnüssen, frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren. Und dann: Guten Appetit! Lass dir dieses besondere Gericht schmecken, solange es warm und die Soße schön cremig ist.

Tipps und Tricks

• Die richtigen Kartoffeln: Jede Kartoffelsorte hat einen unterschiedlichen Stärke- und Wassergehalt. Zusätzlich werden diese beiden Faktoren auch durch die Lagerung der Kartoffeln beeinflusst. Taste dich also vorsichtig mit der Stärke an die gewünschte Teigkonsistenz heran.

• Kartoffelmehl: Achte darauf, das Kartoffelmehl nach und nach hinzuzufügen, bis die Teigkonsistenz perfekt ist. Zu viel Mehl kann die Nudeln zäh machen.

• Schärfegrad: Passe die Menge der Sriracha-Soße nach deinem persönlichen Geschmack an. Falls du es lieber milder magst, reduziere die Menge oder ersetze sie durch eine mildere Chilisauce.

• Resteverwertung: Solltest du Reste haben, kannst du die Nudeln und die Soße getrennt aufbewahren und am nächsten Tag einfach kurz in der Pfanne wieder aufwärmen.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern macht auch richtig Spaß bei der Zubereitung. Die Kombination aus den selbstgemachten Kartoffelnudeln und der würzigen Erdnuss-Sriracha-Soße ist ein echtes Highlight, das du immer wieder kochen möchtest!