Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing & Hähnchenspießen
Ein wahnsinnig leckerer Reisnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing und saftigen Hähnchenspießen. Dieses Gericht gehört zu unseren Lieblingsgerichten, besonders im Sommer. Es ist leicht, verbindet tolle Aromen und bekommt durch die Limette eine erfrischende Note. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Schnell zubereitet und voller Geschmack.
Zutaten
Für den Salat:
170 g trockene Nudeln (weiße oder braune Reisnudeln, Vermicelli oder Linguini)
360 g Mischung aus Rotkohl und Karotten, geraspelt oder fein geschnitten
1 rote Paprika, fein geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1/2 Bund Koriander, gehackt (optional)
30–60 g geröstete, zerkleinerte Erdnüsse (optional als Garnierung)
Für die Erdnuss-Sauce:
5 dünne Scheiben Ingwer, quer geschnitten, etwa so groß wie ein Euro-Stück
2 Knoblauchzehen
120 ml Erdnussbutter (oder andere Nussbutter als Alternative)
Saft einer großen Orange
5 EL frisch gepresster Limettensaft (ungefähr 2 Limetten)
4 EL Sojasauce
5 EL Ahornsirup
4 EL ml geröstetes Sesamöl
1 – 1 1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
Für die Hähnchenspieße:
400 g Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten
Für die Marinade:
4 EL Sojasoße
4 EL Pflanzenöl
2 TL frischgepresster Limettensaft
2 TL feingehackter oder geriebener Ingwer
1-2 Knoblauchzehen, feingehackt oder gerieben
Schale einer Limette, geraspelt
Zubereitung
Hähnchenspieße vorbereiten:
Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben. Zutaten für die Marinade gut vermengen und die Hälfte der Marinade über das Hähnchen gießen. Alles gut vermengen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Die marinierten Hähnchenstreifen auf Spieße stecken.
Nudeln kochen:
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen abgießen, abschrecken, mit ein bisschen Sesamöl vermischen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten:
Karotten, rote Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und entsprechend schneiden oder raspeln. Koriander (oder Minze) fein hacken.
Hähnchenspieße im Airfryer garen:
Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenspieße in den Airfryer legen und für 8-10 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist.
Sauce zubereiten:
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Salat mischen:
In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kräutern mischen. Die Erdnuss-Sauce nach Geschmack dazugeben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig beschichtet ist.
Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten und optional mit gerösteten, zerkleinerten Erdnüssen garnieren. Die fertigen Hähnchenspieße dazu servieren.
Der Klassiker: Erdnussdressing
Das cremige Erdnussdressing kombiniert die Süße des Ahornsirups oder Honigs mit der Säure von Limetten- und Orangensaft, dem herzhaften Geschmack der Sojasauce und der Erdnussbutter. Diese Mischung macht deinen Reisnudelsalat zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Tipps für deinen perfekten Reisnudelsalat
Variationen: Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen und beispielsweise Tofu statt Hähnchen verwenden, um eine vegetarische Variante zu kreieren.
Vegan: Verwende Ahornsirup statt Honig und Tofu statt Hähnchen für eine vegane Variante.
Extra Crunch: Ein paar gehackte Cashewnüsse oder Mandeln über den Salat streuen für zusätzlichen Biss.
Dieses Rezept bringt dir frische Aromen und gesunde Zutaten direkt auf den Teller. Probiere es aus und genieße die Leichtigkeit eines sommerlichen Gerichts. Guten Appetit!